Fundamentos de la Ley 12778

 

            La presente iniciativa tiene por objeto declarar de interés provincial el proyecto de investigación consistente en la aplicación de la tecnología de deshidratación de alimentos, utilizándose para ello vapor a baja presión, el cual es llevado adelante por la Fundación del Sur para el Desarrollo Tecnológico (FUNDASUR). Esta metodología, si bien es conocida por el secado de otros materiales, constituye una innovación en el campo de los alimentos y presenta ventajas significativas respecto de otros métodos de conservación por reducción del contenido de agua.

            La institución responsable del proyecto fue creada en 1979, en la ciudad de Bahía Blanca. Se trata de una Organización no Gubernamental (ONG) de reconocida trayectoria a nivel nacional e internacional, cuyo objeto principal es la promoción del desarrollo tecnológico y productivo de la ciudad y la región.

            Cabe destacar, que durante el año 1994 FUNDASUR fue nominada por la Secretaría de Ciencia y Tecnología de la Nación como Unidad de Vinculación Tecnológica (UVT), en el marco de la Ley 23.877, siendo posteriormente reconocida para actuar como UVT del CONICET. Precisamente en ese marco y a partir de investigaciones a escala de laboratorio realizadas en la Planta Piloto de Ingeniería Química (PLAQUIPI), FUNDASUR desarrolló e impulsó esta innovadora tecnología a escala semi industrial.

            En el año 1999 esta propuesta resultó ganadora del Premio a la Innovación y Creatividad empresarial, instituido por la Municipalidad de Bahía Blanca, consistente en el otorgamiento de un crédito destinado a contribuir al financiamiento del proyecto.

            Luego de un año de trabajo, el proyecto alcanzó un grado de desarrollo que condujeron a resultados muy satisfactorios en la aplicación a productos como langostinos, camarones, calamares y vegetales.

            En diciembre de 2000 FUNDASUR se vinculó con la Dirección de Pesca, dependiente de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Nación, cuyo titular manifestó interés en aplicar dicha técnica sobre anillos de calamar fritos (rabas). Ante la respuesta positiva de FUNDASUR, esa dirección convocó a un grupo de empresarios relacionados a la actividad de procesamiento de pescado y mariscos para realizar una prueba piloto, quienes demostraron interés en la alternativa de comercialización de calamares disecados con aquella tecnología. Tal es así que decidieron efectuar aportes económicos para realizar en lugar a designar, una prueba de degustación por parte de los consumidores, a fin de avanzar en las posibilidades concretas de elaborar este producto a escala industrial.

            Una perspectiva adicional para este proyecto radica en la potencialidad que presenta para la adaptación de esta tecnología a otros alimentos, como frutas y hortalizas, entre otros, para los cuales ya se han realizado diversas pruebas piloto, así como en la industria farmacéutica.

            La aplicación de esta tecnología a la industria de procesamiento de pescado y mariscos presenta una interesante perspectiva para la actividad pesquera nacional, en tanto representa la posibilidad de ampliar las alternativas de reconversión del sector, agregar valor a la producción y aumentar las dimensiones del mercado doméstico así como ampliar la participación en los mercados internacionales con productos innovadores.

            Desde este punto de vista, se considera alentador el surgimiento de este tipo de productos que permitan incrementar el nivel de actividad del sector, así como generar empleo genuino. Por tal motivo, es indispensable desde el Estado apoyar su concreción, más aun considerando que el sector pesquero argentino está sufriendo las consecuencias negativas de políticas erráticas de gestiones gubernamentales que provocaron la desnacionalización de la explotación ictícola y el prácticamente agotamiento del caladero de merluza.

            Considerando que esta iniciativa ha surgido de un centro de investigación localizado en la provincia de Buenos Aires, y que será deseable que el mismo pudiera materializarse en emprendimientos industriales de la Provincia, es que solicito a los señores diputados me acompañen con la sanción del presente proyecto de ley.